เปิดร้านอาหารให้มีกำไรในปี 2017

ลูกค้าที่ใช้บริการโปรแกรมร้านอาหาร

ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารประเภทไหน เปิดร้านอาหารญี่ปุ่น เปิดร้านอาหารไทย เปิดร้านส้มตำ หรือร้านก๋วยเตี๋ยว เรื่องกำไรคงเป็นเรื่องที่คุณมองหา

แต่...ใช่ว่าทำอาหารอร่อยแล้วจะมีกำไรเสมอไป สิ่งที่ยังต้องคำนึงถึงมีอีกมากมาย อาทิ ต้องควบคุมต้นทุนให้ได้ (หรืออีกนัยหนึ่งคือต้องป้องกันการโกงให้ได้) ทำเลของร้านต้องอยู่ในจุดที่สัญจรไปมาสะดวกและมีโอกาสที่ลูกค้าจะมาได้ (อันนี้จึงเป็นเหตุให้หลายคนเปิดร้านในห้างชื่อดังทั้งหลาย) ถัดไปเชื่อหรือไม่บางร้านมีคนมารอคิดกินกันเยอะแยะแต่มีกำไรน้อยกว่าร้านที่ลูกค้าน้อยกว่า เพราะว่าการจัดการไม่ดี ทำให้อาหารออกช้า ลูกค้าที่นั่งรออาหารก็รอนาน ไม่ได้กินสักที คนที่คอยอยู่นอกร้านก็คอยนาน สุดท้ายก็ไม่มีใครพอใจสักคน

"อาหารอร่อย" ไม่ได้แปลว่ากำไร

หลายคนให้เหตุผลการเปิดร้านอาหารว่า "ทำอาหารอร่อย" หรือ "ชอบทำอาหาร" แต่ความเป็นจริง(ที่โหดร้าย) คือ ความอร่อยอย่างเดียวไม่ทำให้คุณทำร้านอาหารให้มีกำไรได้ และการเน้นที่รสชาติอาหารเพียงอย่างเดียวเป็นเหตุผลหลักอันดับต้นๆที่ทำให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง

ขายสิ่งที่ลูกค้าอยากซื้อ

เป็นเรื่องง่ายๆ แต่เจ้าของร้านจำนวนมากมักทำในสิ่งตรงกันข้าม นั่นคือ ขายสิ่งที่เจ้าของร้านอยากขาย เช่น "ฉันชอบกินกาแฟ ฉันก็จะขายกาแฟ" แต่ร้านกลับไปอยู่ในเขตโรงเรียนที่ไม่มีลูกค้าที่อยากกินกาแฟเหมือนเจ้าของเลยซักคน หรือบางคนก็ขายอาหารในราคาที่ไม่เหมาะกับลูกค้าเป้าหมาย แพงเกินไปบ้าง ถูกเกินไปบ้าง ดังนั้นเจ้าของร้านจะต้องกำหนดให้ชัดเจนให้ได้ก่อนว่า "ลูกค้าเป้าหมาย" ของร้านคุณคือใครกันแน่ และเขาเหล่านั้น "อยากกินอาหารอะไร ที่ราคาเท่าไหร่ ตกแต่งจานอาหารยังไง ต้องการบริการระดับไหน และในบรรยากาศอย่างไร?"

ควบคุมต้นทุนและป้องกันการโกง

หลายร้านขายได้ดี แต่พอจบสิ้นวันทีไรนับเงินแล้วทำไมขาดทุน หรือกำไรน้อยกว่าที่คิดอยู่เรื่อย เป็นไปได้หรือเปล่าว่าเราถูกลูกน้องโกงอยู่ รึว่าเด็กแอบรับเงินแล้วไม่ส่งให้แคชเชียร์ รึเด็กเสริฟร่วมมือกับพ่อครัวทำอาหารไปให้โต๊ะเพื่อนโดยไม่เขียนบิล รึแคชเชียร์เอาด้วยแกล้งนับเงินผิดหรือเขียนรายการอาหารไม่ครบ รึหนักกว่านั้นสิ้นวันแล้วพนักงานทุกคนต่างได้ของติดมือกลับบ้านเป็นวัตถุดิบในร้าน แล้วแกล้งบอกว่าของเสียแล้วช่วยเอาไปทิ้งให้

โปรแกรมคอมพิวเตอร์ช่วยขจัดความกังวลเหล่านี้ไปได้ เพราะทุกขั้นตอนการทำงานต้องผ่านระบบ อาหารจะออกจากครัวได้ต้องป้อนคำสั่งเข้าระบบก่อนและสั่งพิมพ์ออกครัว แคชเชียร์จะเก็บเงินก็ต้องพิมพ์ใบเรียกเก็บเงินจากระบบ ใครจะหยิบเงินเข้าออกลิ้นชักก็ต้องป้อนเข้าระบบ และอาหารทุกจากที่ขายไปจะทำรายการไปตัดวัตถุดิบในสต็อค เมื่อสิ้นวันก็ตรวจนับสต็อคได้ง่าย โอกาสทุจริตก็น้อยลงไป

จัดการอย่างไรให้ออกอาหารได้รวดเร็วทันใจ

บางคนอาจมองเป็นเรื่องเล็กๆ แต่เอาเข้าจริงไม่เล็กเลย ถ้าทำให้อาหารออกได้เร็วและไม่ผิดพลาด และไม่โกลาหลวุ่นวาย บรรยากาศภายในร้านก็จะดีขึ้น ลูกค้าพอใจมากขึ้นก็สั่งอาหารมากขึ้น และมีโอกาสกลับมามากขึ้น หรืออาจแนะนำเพื่อนฝูงให้มาร้านเรามากขึ้น

โปรแกรมจัดการร้านอาหาร FR จะช่วยให้ความหวังของคุณเป็นจริงได้ พนักงานเสริฟรับออเดอร์แล้วป้อนผ่าน iPod Touch ที่พกติดตัวก็ได้ หรือจะจดแล้วมากดที่จุด Order Station หรือส่งใบสั่งให้แคชเชียร์ป้อนให้ก็ได้ ทุกคำสั่งจุส่งตรงไปพิมพ์ที่ครัว (ไม่ว่าจะมีกี่ครัว) นั่นหมายถึงออเดอร์ไปถึงครัวเร็วและถูกต้องมากขึ้น เมื่อทำอาหารเสร็จและส่งไปที่โต๊ะลูกค้าความผิดพลาดก็น้อยลง เมื่อถึงตอนเก็บเงินก็ทำได้รวดเร็ว แม้ว่าอาจจะให้ส่วนลดต่างๆก็ไม่ทำให้ช้าแต่อย่างใด

นอกจากคำแนะนำเหล่านี้แล้ว เราเชื่อว่าโปรแกรมบริหารร้านอาหาร FR Table Service, FR SME, FR SME mini, และ FR Coffee&Bakery ช่วยคุณให้ทำร้านให้มีกำไรได้ หากอยากเรียนรู้เพิ่มเติม กรุณาสอบถามกรณีตัวอย่างได้จากพนักงานขายของเรา

#ถ้าชอบก็แชร์ได้นะ

COMMENTS