การเติบโตของธุรกิจ “Virtual Restaurant” ของธุรกิจร้านอาหาร
ร้านอาหาร “เสมือนจริง” (virtual restaurant) กำลังมีอิทธิพลต่ออนาคตของธุรกิจร้านอาหารไทย เพราะร้านอาหารเสมือนจริงไม่ต้องมีหน้าร้านหรือโต๊ะสำหรับคนเข้ามารับประทานในร้าน แต่เป็นร้านที่ดำรงอยู่ในแอปสั่งอาหารเช่น Foodpanda Lineman Uber Eats ที่จะจัดส่งอาหารให้แก่ลูกค้าตามสั่ง
การเติบโตในต่างประเทศ
ในต่างประเทศ ธุรกิจร้านอาหารมีมูลค่าปีหนึ่ง 863 พันล้านดอลลาร์ แอปส่งอาหารแก่ลูกค้า กำลังมีอิทธิพลกำหนดอนาคตของธุรกิจนี้ เพราะการจัดส่งอาหารตามสั่งแก่ลูกค้ามีความรวดเร็วและสะดวกมากขึ้น หัวใจของการทำธุรกิจร้านอาหารจึงกำลังจะเปลี่ยนไป ร้านอาหารไม่ต้องมีพื้นที่ให้คนเข้ามาทานอาหาร สิ่งที่จำเป็นมีแค่พื้นที่ห้องครัว แล้วก็เข้าร่วมกับแอปส่งอาหาร คนสั่งอาหารออนไลน์ก็ไม่จำเป็นต้องรู้ว่าอาหารที่สั่งนั้นมาจากภัตตาคารจริงหรือไม่
รูปแบบธุรกิจอาหารแบบใหม่เกิดขึ้นในเมืองไทย ที่เรียกว่า Virtual restaurant หรือร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านสำหรับคนมานั่งทาน แต่มีเพียงแอปพลิเคชันที่จะมาเชื่อมต่อร้านกับกลุ่มเป้าหมาย และนี่คือความน่าสนใจของธุรกิจใหม่นี้
กระแสในประทศไทย
ในประเทศไทยเริ่มมีธุรกิจแบบนี้เกิดขึ้น เพราะร้านอาหารจำนวนมากเริ่มปรับแนวทางไปสู่ร้านแบบไม่มีหน้าร้าน ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคที่นิยมสั่งอาหารไปทานที่บ้านหรือสำนักงานซึ่งผู้บริโภคได้รับความสะดวกสบายมากกว่าไปที่ร้าน
ขายของได้แม้ไม่มีหน้าร้าน
ทีมงาน FR เคยมีโอกาศได้คุยกับผู้ประกอบการร้านอาหารในไทยรายหนึ่ง ที่เคยมีหน้าร้านขายอาหารเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง และมีการขายแบบส่งเดลิเวอรี่ควบคู่กันด้วย สรุปรายได้ยอดขายเดลิเวอรี่ปรากฎว่าทำกำไรได้ดีกว่า เขาจึงตัดสินใจปิดสาขาหน้าร้านที่มีอยู่ 3 สาขา และเปิดเป็นแบบไม่มีหน้าร้านให้คนนั่งทาน เปลี่ยนมาเป็นเปิดจำหน่ายแบบส่งเดลิเวอรี่เท่านั้นสามารถ เขาเพียงแต่เพิ่มสาขาที่ใช้ปรุงอาหาร ให้เหมาะกับพื้นที่จัดส่ง เพื่อให้ลูกค้าสามารถสั่งทานได้ ค่าขนส่งไม่แพง
สั่งง่าย…ไม่เสียเวลาเดินทาง
ด้วยเทรนของธุรกิจ Food Delivery เลยทำให้คนที่มีใจรักการทำอาหารสามารถใช้โอกาสนี้เริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ แม้จะเป็นเพียงร้านอาหาร “เสมือนจริง” ก็ตาม และจากเทรนด์ดังกล่าว บริการ delivery app สั่งอาหารผ่านแอปพลิเคชันจึงเป็นอะไรที่ตอบโจทย์มาก เพราะลูกค้าเหล่านี้ยังต้องการอาหารหลากหลายประเภท ชอบอาหารที่ดี มีคุณภาพและรสชาติอร่อย ไม่ต้องขับรถติดออกไปทานให้เสียเวลา เพียงแค่เสิร์ชค้นหาร้านอาหารและสั่งผ่านแอปพลิเคชันเท่านั้น
โปรแกรมบริหารร้านอาหาร FR
ไม่ว่าจะเทรนทำธุรกิจแบบไหน เปิดเป็นร้านอาหารประเภทอะไร แค่เรามีเครื่องมือที่ช่วยจัดการ การทำงานก็จะเป็นระบบมากขึ้น ปัจจุบันโปรแกรมบริหารร้านอาหาร FR มีฟีเจอร์ที่สามารถรองรับการใช้งานร้านอาหารที่อยากขายแบบ Food Delivery ด้วย การทำงานไม่ได้ยุ่งยากอะไร ที่ร้านเพียงเปิดบิล เลือกรายการอาหาร สามารถใส่ส่วนลดโปรโมชั่นได้
จัดส่งผ่านบริการขนส่งอะไร จะทำเองหรือลูกน้องทำ เราก็สามารถตรวจสอบยอดขายได้ผ่านรายงานบนมือถือ
จัดการ food delivery อย่างมืออาชีพ
สำหรับร้านอาหารที่ใช้โปรแกรมบริหารร้านอาหาร FR (Future Software Restaurant Management)
โปรแกรมถูกออกแบบมาให้ช่วยอำนวยความสะดวกและความรวดเร็วในการบริหารจัดการร้านอาหารให้เป็นมืออาชีพมากขึ้นเช่น
1.คิดเงินเร็ว
คำนวณยอดการสั่งซื้อแต่ล่ะบิล เพื่อยืนยันยอดราคากับลูกค้าหรือขนส่งได้รวดเร็ว แม่นยำ และสามารถกลับมาตรวจสอบย้อนหลังได้
2.ออเดอร์มากจัดการง่าย
การคีย์รายการเมนูอาหารส่งเข้าครัวเพื่อป้องการตกหล่น ออเดอร์ ต่อให้มีการสั่งซื้อที่มากขึ้นก็ไม่ต้องกังวล ออเดอร์ของแต่ละบิลจะถูกทำอย่างเป็นระบบไม่เกิดความล่าช้า
3.ส่งเอง หรือ ใช้บริการข้างนอก
บริการส่งอาหารตามสั่ง มีให้เห็นอยู่ทั่วไปสมัยนี้เช่น food panda, uber eats หรือ Line man และอื่นๆอีกหลายเจ้ากลายเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย
ในขณะที่บางร้านก็เลือกที่จะจัดทำบริการส่งอาหารเอง โดยลงทุนจ้างเด็กส่งของเอง แล้วก็จัดการให้ทำงานกันอย่างเป็นระบบมากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ไม่ว่าจะ “ส่งเอง” หรือ “ใช้บริการข้างนอก” โปรแกรม FR จะเข้ามาช่วยบันทึกรายละเอียดส่วนนี้ เช่น บิลรายการสั่งซื้อนี้จัดส่งโดยขนส่งอะไร, มีค่าบริการเท่าไร หรือ ถ้าเป็นการขนส่งเอง ก็สามารถบันทึกข้อมูลไว้ตรวจสอบได้ว่า บิลรายการสั่งซื้อนี้เท่าไร, คำนวณราคาค่าขนส่งแจ้งลูกค้าในบิล, ออกใบเรียกเก็บเงิน ,ระบุชื่อลูกค้าและที่อยู่ในการจัดส่งได้
4. เก็บข้อมูลลูกค้าส่งซ้ำ
ถ้าทางร้านมีการจัดส่งสินค้าเอง โปรแกรม FR ช่วยบันทึกข้อมูลที่อยู่,เบอร์โทร เพื่อให้ง่ายต่อการส่งในครั้งต่อไป เพียงแค่ลูกค้าแจ้งหมายเลขสมาชิกหรือหมายเลขโทรศัพท์ในการค้นหา และสามารถออกบิลใบกำกับภาษีให้ลูกค้าตามที่อยู่ลุกค้าได้
5. วัดผลได้ว่ารายได้เพิ่มแค่ไหน
สุดท้ายคือ ร้านอาหาร จะต้องสามารถวิเคราะห์ได้ว่า รายได้ที่เพิ่มขึ้น มีมากน้อยเพียงใด มาจากช่องทางไหนบ้าง
มาจากบริการจัดส่งของทางร้านเองเท่าไหร่ มาจากบริการนอกเท่าไหร่ อะไรมากกว่ากัน และเมื่อเทียบกับรายได้จากหน้าร้านปกติเป็นอย่างไร ไม่แน่นะว่า … คุณอาจตกใจกับตัวเลขที่เห็น และ เพิ่มจุดขยายร้านให้อยู่หลายๆ จุดเพื่อลดต้นทุนค่าขนส่งและเพื่อบริการขนส่งลูกค้าให้รวดเร็วขึ้น
มาเปิดบริการ food delivery กันเถอะ
เมื่อโอกาสการทำรายได้เพิ่มของร้านอาหารเปิดกว้างแบบนี้ จะรออะไรกันอยู่ละ…
ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน มีครัวที่ทำอาหารได้อร่อยและทำการตลาดดีๆสร้างคอนเทนต์ให้เป็นที่รู้จัก มีทีมงานบริการรับออเดอร์อยู่ซัก 1 คน ไม่น่าจะเป็นเรื่องยากที่บุกเบิกธุรกิจ ร้านอาหารหรือภัตตาคาร “เสมือนจริง” (virtual restaurant) และที่สำคัญเป็นธุรกิจที่ไม่ต้องลงทุนมาก
ทีม FR พร้อมให้บริการ
อยากขอคำปรึกษาก่อน คุณสามารถสอบถามกับทีมงานเราได้ เรายินดีรับปรึกษา วางระบบเกี่ยวกับร้านอาหารขนาดใหญ่
ติดต่อ ฝ่ายลูกค้าสัมพันธ์ โทร 081-347-6129(คุณแน๊ต) 089-709-4520 (คุณต่อ)
เอกสารประกอบ
The Rise of the Virtual Restaurant, The New York Times, August 14, 2019.